1. Realiser un beurre noisette

Dans une casserole, faire fondre le beurre a feu moyen.
Lorsqu'il est completement fondu, melanger regulierement.

Apres l'apparition d'une mousse, le beurre commence a brunir legerement
et developpe une odeur de fruits secs.
Des que l'arome est bien present, retirer du feu.

2. Melanger le beurre, les sucres et l'oeuf

Verser le beurre noisette dans un saladier.
Ajouter le sucre blanc et le sucre brun, puis melanger jusqu'a obtenir une texture homogene.

Laisser le beurre tiédir legerement, puis ajouter l'oeuf et melanger.
La preparation devient lisse et rappelle une texture de caramel.

3. Ajouter le sel et le bicarbonate

Incorporer le sel et le bicarbonate de soude, puis melanger uniformement.

4. Ajouter la farine et le hojicha

Ajouter la farine et la poudre de hojicha en une seule fois.
Melanger delicatement a la spatule, en soulevant la pate depuis le fond du saladier.

Melanger juste assez pour que la farine disparaisse.
Eviter de trop travailler la pate afin de conserver une texture fondante.

5. Incorporer le chocolat

Ajouter le chocolat coupe en morceaux.
Cette recette est volontairement genereuse, mais la quantite peut etre ajustee selon les gouts.
Le chocolat blanc s'accorde particulierement bien avec le hojicha.

6. Repos de la pate

Couvrir la pate et la placer au refrigerateur pendant 1 heure.
Cette etape permet a la pate de se raffermir et d'obtenir une cuisson plus homogene.

7. Façonnage et cuisson

Former des boules de pate et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire dans un four prechauffe a 180°C pendant 20 a 25 minutes.

8. Degustation

Laisser refroidir avant de deguster.
Les cookies sont croustillants a l'exterieur et legerement fondants a l'interieur.