Nous recommandons d'utiliser une quantité de sucre équivalente à 20 à 30 % du poids des fraises.
Avec moins de sucre, la conservation devient plus délicate.

Avec ces quantités, vous obtiendrez environ l'équivalent d'un pot de confiture Bonne Maman.

Préparation

1. Lavez les fraises, retirez les queues, puis coupez-les en petits morceaux.
   
   
2. Placez les fraises dans un bol ou directement dans une casserole. Ajoutez le sucre, mélangez, puis laissez reposer environ 20 minutes. Les fraises vont naturellement rendre du jus.
   
   
   
   
   
3. Ajoutez un peu de jus de citron, selon votre goût. Il permet de réveiller la saveur des fraises et d'équilibrer le sucre.
   
   
   
   
   
4. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.
   
   
   
   
   
5. Si de l'écume apparaît à la surface, vous pouvez la retirer délicatement. Cela permet d'obtenir une texture et une couleur plus nettes, mais ce n'est pas indispensable pour une préparation maison.
   
   
   
   
   
6. Lorsque la préparation commence à épaissir légèrement, retirez-la du feu. Elle va continuer à prendre un peu de texture en refroidissant.
   
   
7. Versez la purée encore chaude dans un pot préalablement stérilisé, puis fermez le couvercle.
   
   
   
   
   
8. Laissez refroidir quelques heures à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.

Conservation

Conservez la purée de fraises au réfrigérateur et utilisez-la dans la semaine.
Utilisez toujours une cuillère propre pour éviter de contaminer la préparation.

Pour préparer un strawberry matcha latte

Déposez un peu de purée de fraises au fond d'un verre.
Ajoutez des glaçons, puis le lait de votre choix.
Versez ensuite le matcha par-dessus, doucement, pour créer de jolies couches.

La douceur acidulée de la fraise et l'umami du matcha se complètent très bien, pour une boisson fraîche et gourmande.