Instructions

1. Préparer les fraises
   Lavez les fraises, essuyez-les soigneusement et retirez le pédoncule.
   Prélevez environ 20 g d’anko par fraise, puis enveloppez chaque fraise de pâte de haricot rouge en formant une boule.
   Si nécessaire, aplatissez légèrement l’anko dans la main avant d’y déposer la fraise pour faciliter l’enrobage.
   Réservez au réfrigérateur.

2. Préparer la pâte de mochi
   Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et l’eau.
   Il est très important de bien mélanger avant la cuisson, jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et sans grumeaux.

3. Cuisson au micro-ondes
   Couvrez le bol avec un film plastique sans le tendre, puis faites cuire au micro-ondes (600 W) :

   • 1ʳᵉ fois : 1 minute, mélangez immédiatement

   • 2ᵉ fois : 1 minute, mélangez de nouveau

   • 3ᵉ fois : 1 minute, mélangez soigneusement

   La pâte doit devenir épaisse, brillante, légèrement translucide et très élastique.
   Si elle reste blanchâtre ou poudreuse, prolongez la cuisson par tranches de 10 à 20 secondes.

4. Préparer le plan de travail
   Saupoudrez généreusement un plan de travail ou un plateau avec de la fécule de maïs ou de pomme de terre.
   La pâte étant très chaude et collante à ce stade, cette étape est essentielle.

5. Façonner la pâte
   Déposez la pâte de mochi sur le plan de travail et saupoudrez légèrement le dessus de fécule.
   Étalez-la rapidement en un rectangle, puis découpez-la en 6 parts égales.

6. Assembler les daifuku
   Enduisez généreusement vos mains de fécule, en insistant particulièrement sur la paume et la base du pouce.
   Déposez une fraise enrobée d’anko au centre de chaque morceau de pâte.
   Ramenez les bords vers le centre pour refermer, puis retournez et roulez délicatement pour former une boule.
   Travaillez rapidement : la pâte devient plus difficile à manipuler en refroidissant.

7. Finition et conservation
   Retirez l’excédent de fécule et dégustez immédiatement.
   Les daifuku peuvent également être conservés quelques heures au réfrigérateur, bien protégés du dessèchement.

✨ Astuce
Saupoudrez légèrement vos daifuku de matcha pour une touche élégante et un équilibre parfait avec la douceur du dessert.
Ils s’accompagnent idéalement d’un sencha ou d’un hojicha.