Préparation

1. Chemiser un moule à cake de papier cuisson.
2. Préchauffer le four à 140–160 °C.
3. Ramener les œufs à température ambiante.
4. Préparer un bain-marie.

Étapes

1. Faire fondre
   Faire fondre ensemble le chocolat blanc, le beurre et le matcha au bain-marie.
2. Ajouter la crème
   Chauffer la crème presque à ébullition puis l’incorporer petit à petit au mélange, en remuant bien à chaque ajout.
3. Préparer l’appareil aux œufs
   Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Incorporer la fécule
   Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec une partie de l’appareil aux œufs pour obtenir une pâte lisse.
   Remettre ensuite cette pâte dans le reste des œufs et bien mélanger.
5. Assembler la pâte
   Incorporer progressivement l’appareil aux œufs dans le mélange au chocolat.
   Ajouter une pincée de sel à ce stade : elle met en valeur l’umami du matcha et équilibre la douceur du chocolat blanc.
6. Cuisson
   Verser dans le moule, cuire au bain-marie à 140–160 °C pendant environ 40 minutes.
   ⚠️Le matcha a tendance à brûler facilement : vérifiez la cuisson après 20 minutes.
7. Finition
   Une fois la surface ferme et élastique au toucher, retirer du four.
   Laisser tiédir dans le moule, puis réfrigérer au moins 2 heures (ou congeler 2 heures pour une texture ferme).
   Démouler et servir.