Cuire les œufs :

• Porter une casserole d’eau à ébullition.
• Plonger doucement les œufs et cuire 7 à 9 minutes pour un jaune légèrement coulant.
• Plonger immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et écaler.

Préparer la marinade :

• Mélanger dans un bol la sauce soja, le vinaigre balsamique et le sucre jusqu’à dissolution.
• Ajouter un peu d’eau si le mélange est trop concentré.

Mariner les œufs :

• Plonger les œufs écalés dans la marinade.
• Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures (idéalement une nuit pour un goût plus prononcé).

Servir :

• Couper en deux et accompagner de riz ou de salade.
• Le jaune doit être légèrement coulant et bien imprégné de la marinade.

💡 Astuce :

Le balsamique apporte une touche sucrée-acide qui remplace partiellement le goût umami du dashi.

Pour plus de goût, on peut ajouter un petit peu de poudre de champignon (shiitake séché) dans la marinade, si disponible.