Introduction
Le mot « matcha » est aujourd’hui connu dans le monde entier.
Mais en réalité, il est souvent confondu avec le green tea powder. Ces deux produits n’ont pourtant ni la même culture, ni la même méthode de fabrication, ni le même goût.
Dans cet article, nous expliquons clairement la différence entre le matcha et la poudre de thé vert, afin de vous aider à reconnaître le véritable matcha japonais.
Qu’est-ce que le matcha ?
Le matcha est un thé vert japonais obtenu en broyant très finement au mortier de pierre les feuilles de tencha (碾茶).
- Culture : les théiers sont recouverts pendant au moins 20 jours avant la récolte (culture ombragée), ce qui augmente la teneur en L-théanine et réduit l’amertume.
- Fabrication : les feuilles sont cuites à la vapeur, séchées sans être roulées, puis moulues à la pierre.
- Caractéristiques : couleur vert vif, goût umami intense et douceur raffinée, mousse onctueuse lorsqu’il est fouetté.
- Usages : dégustation lors de la cérémonie du thé, mais aussi matcha latte ou pâtisseries.
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Qu’est-ce que le green tea powder ?
À l’inverse, ce que l’on trouve souvent sur les marchés occidentaux sous le nom de green tea powder n’est pas du matcha.
- Culture : les feuilles sont cultivées en plein soleil, sans ombrage.
- Fabrication : les feuilles de thé sont simplement séchées puis broyées mécaniquement.
- Caractéristiques : couleur terne (vert brunâtre), goût amer et astringent marqué.
- Usages : peu coûteux, il est souvent utilisé dans l’industrie agroalimentaire comme ingrédient secondaire (desserts, biscuits, boissons sucrées).
👉 En résumé, le green tea powder n’est rien d’autre que du thé vert broyé, et non du matcha.
Tableau comparatif : Matcha vs Green Tea Powder
| Critère | Matcha (authentique) | Green Tea Powder |
|---|---|---|
| Matière première | Tencha (culture ombragée) | Thé vert classique (culture en plein soleil) |
| Méthode | Broyage à la pierre | Simple broyage mécanique |
| Couleur | Vert vif, éclatant | Vert terne à brunâtre |
| Goût | Umami riche, douceur, très peu d’amertume | Amer, astringent |
| Usage | Cérémonie du thé, lattes, pâtisseries | Ingrédient à bas prix pour l’agroalimentaire |
Pourquoi cette différence est-elle importante ?
- Au goût : le matcha est rond et umami, alors que la poudre de thé vert est souvent trop amère.
- Au niveau nutritionnel : le matcha, grâce à la culture ombragée, contient davantage de L-théanine, de catéchines et de chlorophylle.
- En valeur : le matcha demande plus de soin et de travail, ce qui justifie son prix plus élevé et sa qualité incomparable.
Comment reconnaître le vrai matcha ?
- Couleur : vert vif et lumineux.
- Arôme : doux, frais, légèrement sucré.
- Texture : fouetté au chasen, il produit une mousse fine et crémeuse.
- Origine : le paquet mentionne clairement « matcha » et « Japon » comme pays de production.
👉 Chez TAMAKI TEA, tous nos matcha sont issus de tencha japonais et produits selon les méthodes traditionnelles.
Pour un usage quotidien → MATCHA HARMONIE
Pour une touche plus raffinée → MATCHA PREMIUM BIO
Pour la cérémonie du thé → MATCHA CÉRÉMONIE —Origine— BIO
Conclusion
Le mot « matcha » est parfois utilisé à tort pour désigner une simple poudre de thé vert.
En réalité :
- Matcha = poudre de tencha, broyée à la pierre, riche en umami
- Green tea powder = feuilles de thé ordinaires simplement réduites en poudre
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Saviez-vous que de nombreux produits vendus sous le nom de “matcha” ne sont en réalité pas du vrai matcha ? Découvrez comment les reconnaître dans cet article → [Attention au faux matcha ! Comment reconnaître le véritable matcha japonais ?]
